餐厅排水沟清洗是餐厅卫生管理的重要环节之一，其标准要求主要包括以下几个方面：
一、清洗周期
餐厅排水沟清洗周期应根据实际情况制定，一般建议每月清洗一次。如果餐厅的排水量较大，或者排水沟内有较多的油脂、食物残渣等垃圾，清洗周期可以适当缩短。
二、清洗方法
餐厅排水沟清洗应采用专业的清洗方法，一般分为机械清洗和化学清洗两种。
机械清洗：采用高压水枪、吸尘器等机械设备进行清洗，能够有效地清除排水沟内的垃圾和污垢。
化学清洗：采用化学清洗剂进行清洗，能够有效地溶解油脂和食物残渣，但需要注意清洗剂的选择和使用方法，以免对环境和人体造成危害。
三、清洗人员
餐厅排水沟清洗应由专业的清洗人员进行，他们应具备相关的技能和经验，能够熟练地操作清洗设备和化学清洗剂，确保清洗效果和安全性。
四、清洗记录
餐厅排水沟清洗应有清洗记录，记录清洗时间、清洗人员、清洗方法、清洗效果等信息，以便于管理人员进行监督和管理。
五、清洗安全
餐厅排水沟清洗应注意安全，清洗人员应佩戴防护用品，如手套、口罩、护目镜等，以免受到化学清洗剂和垃圾的伤害。同时，清洗过程中应注意防火、防爆等安全问题，确保清洗过程的安全性。
六、清洗效果
餐厅排水沟清洗的最终目的是达到清洗效果，即排水沟内的垃圾和污垢被彻底清除，排水通畅，不会产生异味和细菌滋生。因此，清洗效果应得到监督和检查，确保清洗工作的质量和效果。
综上所述，餐厅排水沟清洗标准要求包括清洗周期、清洗方法、清洗人员、清洗记录、清洗安全和清洗效果等方面，只有严格按照标准要求进行清洗，才能保证餐厅卫生管理的有效性和可靠性。