饭店排水管的粗细是根据饭店的规模和使用需求来确定的。一般来说，饭店排水管的粗细需要满足以下几个方面的考虑：
1. 流量需求：饭店的排水管需要能够承受餐厅、厨房、洗手间等多个区域的排水流量。根据饭店的规模和使用情况，需要计算出每个区域的排水流量，然后根据总流量来确定排水管的粗细。
2. 排水距离：饭店排水管的粗细还需要考虑排水距离。如果排水距离较长，需要考虑管道的阻力和流速，以确保排水的顺畅和效率。一般来说，较长的排水距离需要使用较粗的排水管。
3. 排水物质：饭店的排水管还需要考虑排水物质的性质。例如，厨房的排水可能含有较多的油脂和固体颗粒，需要使用较粗的排水管来避免堵塞。而洗手间的排水则相对较清洁，可以使用较细的排水管。
4. 管道材质：饭店排水管的粗细还需要考虑管道的材质。一般来说，塑料管道比金属管道更容易安装和维护，但在一些特殊情况下，如高温环境或需要承受较大压力的地方，可能需要使用金属管道。
综上所述，饭店排水管的粗细需要根据饭店的规模、使用需求、排水距离、排水物质和管道材质等多个因素来确定。一般来说，较大规模的饭店需要使用较粗的排水管，而较小规模的饭店可以使用较细的排水管。具体的粗细需要根据实际情况进行计算和选择。