排水管存水弯是指在排水管道中设置的一段弯曲的管道，其作用是防止污水中的恶臭气体逆流进入室内。水封深度是指存水弯中存留的水的深度，一般来说，水封深度越深，防止气体逆流的效果越好。
排水管存水弯的水封深度是根据国家标准和建筑设计规范来确定的。根据《建筑给水排水设计规范》（GB 50015-2003）的规定，一般住宅建筑的排水管存水弯的水封深度应不小于50mm。而对于公共建筑、商业建筑等大型建筑物，水封深度一般要求更高，通常为75mm或以上。
水封深度的确定主要考虑以下几个因素：
1. 防止气体逆流：水封深度越深，可以阻止更多的恶臭气体逆流进入室内，保证室内空气的清新和卫生。
2. 排水速度：水封深度过大会增加排水管道的阻力，降低排水速度，可能导致排水不畅，甚至堵塞。因此，在确定水封深度时需要考虑排水管道的直径和坡度，以保证排水的顺畅。
3. 维护和清洁：水封深度过大也会增加维护和清洁的难度，因此需要在保证防止气体逆流的前提下，尽量控制水封深度。
在实际施工中，排水管存水弯的水封深度一般由设计师根据建筑的具体情况进行确定，并在施工过程中进行检查和调整。同时，施工人员也需要根据相关规范和标准进行操作，确保排水管道的正常运行和防止气体逆流的效果。
总之，排水管存水弯的水封深度是根据国家标准和建筑设计规范来确定的，一般住宅建筑的水封深度为50mm，而大型建筑物的水封深度要求更高。在确定水封深度时需要考虑防止气体逆流、排水速度和维护清洁等因素，并在施工过程中进行检查和调整，以保证排水管道的正常运行和防止气体逆流的效果。