开车井盖飞起来是一种交通事故，涉及到多方责任。一般来说，责任主要分为道路管理方、车辆驾驶员和井盖制造商三个方面。
首先，道路管理方是指负责道路维护和管理的相关部门，如市政部门或道路管理公司。他们有责任确保道路的安全性和完整性。如果井盖飞起来是由于道路管理方未能及时维修或更换老化破损的井盖导致的，那么道路管理方应承担一定的责任。
其次，车辆驾驶员也应承担一定的责任。驾驶员在行驶过程中应保持警觉，注意观察道路情况，特别是在行驶过程中遇到井盖等障碍物时应及时采取避让措施。如果驾驶员未能及时避让或未能采取适当的措施导致井盖飞起来，那么驾驶员应承担一定的责任。
最后，井盖制造商也应承担一定的责任。井盖作为道路设施的一部分，其质量和安全性直接关系到行车安全。如果井盖制造商在制造过程中存在质量问题或未能按照相关标准进行制造，导致井盖飞起来，那么井盖制造商应承担一定的责任。
在确定责任时，需要综合考虑以上三个方面的因素。如果井盖飞起来是由于道路管理方未能及时维修或更换老化破损的井盖导致的，那么道路管理方的责任较大；如果是由于驾驶员未能及时避让或未能采取适当的措施导致的，那么驾驶员的责任较大；如果是由于井盖制造商在制造过程中存在质量问题导致的，那么井盖制造商的责任较大。
在实际处理中，可以通过调查事故现场、收集证据和相关证言等方式来确定责任。如果责任不明确或存在争议，可以通过法律途径解决，如通过交通事故仲裁、诉讼等方式来确定责任并进行赔偿。
总之，开车井盖飞起来是一种交通事故，涉及到多方责任。道路管理方、车辆驾驶员和井盖制造商都应承担一定的责任，具体责任大小需要根据实际情况综合考虑。在处理过程中，需要通过调查和收集证据等方式来确定责任，并通过法律途径解决争议。